Berries Smoothie

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Una mezcla de frutos salvajes (zarzamora, frambuesa y fresas) que dan como resultado, junto con los demás ingredientes, en desayuno ligero pero muy completo.

Ingredientes: 

  • 1 Taza Mix Berries Orgánicos
  • 1 Cda Almond Butter
  • 1 Cdita Chía
  • 4 Datiles pequeños (equivalente a 2 grandes)
  • 4 Espinacas

Sofía Ramírez

KALE (Col Rizada)

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Muchos me han preguntado qué es el famoso KALE que suelo agregar a mis jugos verdes o platillos? Pues el día de hoy les voy a platicar un poco sobre este superalimento.

Es una planta comestible de fuerte y característico sabor considerado antiguamente como “alimento para los pobres”. En Castellano se le conoce con diversos nombres: col rizada, Col Verde (Kale), Col crespa, Berza col; entre los más comunes.

El kale, originario de Asia y pariente del broccoli, es la crucífera más rica en CALCIO. Se puede consumir en jugo, crudo, cocido o molido como condimento. Es ideal para proteger tu salud, una rica fuente de vitaminas y minerales, y previene el cáncer.Se ha demostrado que los diez a quince compuestos órganosulfurados que contienen estos vegetales son muy eficaces contra muchos tipos de cáncer, incluyendo cáncer de estómago, cáncer de colon, cáncer de mama y cáncer de ovario.

Algunas de la razones más destacadas por lo cual recomiendo su consumo son las siguientes:

ANTI-INFLAMATORIA – La inflamación es la causa número uno de la artritis, enfermedades del corazón y una serie de enfermedades auto-inmunes, y se desencadena por el consumo de productos de origen animal. El Kale es un alimento anti-inflamatorio muy eficaz, lo que puede prevenir e incluso revertir estas enfermedades.

CALCIO – El Kale contiene más calcio por caloría que la leche (90 gramos por porción) y es mejor absorbido por el cuerpo que los productos lácteos.

INMUNIDAD –  Las bacterias son un grave riesgo para nuestra salud. Muchos de estas vienen como consecuencia de la carne de cría intensiva, huevos y productos lácteos. La Col rizada es una fuente increíblemente rica de estimulación inmunológica, antioxidantes, carotenoides y flavonoides como las vitaminas A y C.

HIERRO – A pesar del mito de que los vegetarianos son anémicos, el número de los no vegetarianos con deficiencias de hierro está en aumento. Por caloría, Kale tiene más hierro que la carne de res.

FIBRA – Al igual que las proteínas, la fibra es un macronutriente, lo que significa que lo necesitamos todos los días. La deficiencia está relacionada con enfermedades del corazón, trastornos digestivos y cáncer. Alimentos ricos en proteínas, como la carne, contienen poco o nada de fibra. Una porción de Kale no sólo contiene 5 % de la ingesta diaria recomendada de fibra, sino que también proporciona 2 gramos de proteína.

ÁCIDOS GRASOS OMEGA – Los ácidos grasos esenciales Omega desempeñan un papel importante en nuestra salud, a diferencia de las grasas saturadas en la carne. Una porción de la col rizada contiene 121 mg de ácidos grasos omega-3 y 92,4 mg de ácidos grasos omega-6.

Por esta razón es que recominendo la  integren en sus jugos y ensaladas. En México en general es un poco difícil de encontrar ya que apenas esta creciendo su fama, sin embargo busquen en sus mercaditos como col berza o col rizada, pregunte a la gente,  posiblemente sí la conozcan y les puedan conseguir. La Kale más común que podrán encontrar aquí en México es la que les muestro en la siguiente fotografía.

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Existen diferentes tipos de KALE, entre las más comunes quiero presentarles a estas 3 pequeñitas. Cualquiera de estas se pueden conseguir en México, mi favorita es la Kale Lacinato. Tiene un sabor muy peculiar algo fuerte, es deliciosa para ensaladas (va sin el tallo las puras ramas) la Kale Rizada o Berza también es deliciosa, me gusta deshidratada como papitas y en ensaladas. Y la última y la que he encontrado con mayor facilidad tanto en tiendas como Costo o en mercaditos orgánicos es la Kale Rusa, igual la utilizo en todas las preparaciones, mucho las agrego a mis jugos verdes de cada mañana, pero igual puedes acompañarla con tu omelet, sándwich, ensalada  o incluso en tus smoothies.

KALE LACINATO (conocida en ingles como Dinosaur Kale)

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KALE RIZADA (BERZA)

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KALE RUSA

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Espero esta información les haya gustado y aprendieran un poco más sobre este superalimento que apenas se empieza a dar a conocer y que recomiendo sea parte esencial de su despensa y sobre todo de su alimentación.

Con mucho cariño.

Sofía Ramírez

Ensalada de Quinoa y Granada

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Me encanta poder compartir con tod@s estas recetas que aparte de ser deliciosas y sencilla, es SALUDABLE. La quinoa es base en mi alimentación día a día y esta receta de ensalada en verdad quedo muy rica. La mezcla de los granos rojos y jugos de la granada, junto con los demás ingredientes dieron un toque exquisito y muy especial a esta ensalada.

Pensándolo bien puedes ser uno de tus platillos para ofrecer a tus seres querido en tu cena de navidad. Esta ensalada combina perfectamente con Pavo y una buena copa de vino tinto. Siempre es bueno probar cosas nuevas y que mejor si son nutritivas y con un sabor que le gustará a todos.

A continuación les paso la receta completa, se darán cuenta es muy sencilla y no requieres ser un gran chef para llevarla a cabo.

Ingredientes:quinoasalad2

  • 1 Taza de Quinoa cocida (roja o blanca, la que prefieras) yo mezcle un poco de las 2
  • ¾ Taza de semillas de Granada
  • 1/3 Taza de tallo de cebollita cambray, finamente picados
  • ½ Taza de perejil, finamente picado
  • 5 a 8 tomates cherry partidos en cuatro partes
  • 1 Cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • 1 Cucharada jugo de limón amarillo
  • 1 Cucharada vinagre vino tinto
  • 1 Cucharadita miel abeja orgánica
  • 1 Cucharadita ralladura de la cáscara de limón amarillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 de Almendras tostadas y partidas

Nota: también agregue nuez de la inda tostada (se me antojo hacer esta mezcla y quedo muy rico)

Preparación:

  1. En un tazón mediano-grande mezclamos la quinoa, las semillas de granada, los tallos de las cebollitas, el perejil y los tomates.
  2. En otro tazón pequeño vamos a mezclar el jugo de limón amarillo, la ralladura de limón, el vinagre de vino titno, el aceite de oliva y la miel. Disolver muy bien todo hasta crear una mezcla homogénea.
  3. Verter nuestro aderezo sobre la ensalada y mezclar muy bien. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Espolvorear las almendras y nuez de la inda

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Listo tenemos una delicosa ensalada para comer como platillo principal o para acompañar nuestra comida.

En verdad espero que disfruten este platillo tanto como lo disfrutamos mis amigas y yo en nuestra primera posada que tuvimos. En verdad que fue un éxito y quede muy contenta que haya logrado compartir esta delicia de platillo.

Bonito fin de semana. Con mucho cariño

Sofía Ramírez

Galletas Almedra y Chocolate

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El día de ayer que preparé mi deliciosa Leche de Almendra decidí que iba a probar hacer unas galletas con toda la pulpa que me sobra de las almendras. Generalmente la utilizo para exfoliar mi cuerpo, sin embargo esta vez opté por chiquear a la familia y a mi cuerpo con unas ricas galletitas.

La verdad fue padrisimo hacerlas y ademas de todo quedaron deliciosas. Simplemente el hecho dejar mi cocina oliendo a unas ricas galletas de almendra valió la pena el momento de repostería.

Bueno antes de darles los ingredientes les quiero platicar que lo primero que hice fue poner a secar la pulpa que sobro de la leche al sol. Ya que no quería estuviera tan húmeda y poderla manipular como harina de almendra. Así que primero la exprimí muy bien y luego la coloqué en una bandeja de mi horno eléctrico sobre una toalla de papel, para que absorbiera toda el agua. La deje al sol por unas 3 a 4 horas y listo ya estaba mas seca y lista para poder utilizarla como mi nutritiva harina de galletas.

Ingredientes:

– 1 Plátano maduro

– 1 Taza pulpa de la almendra (como no completé la taza fue solo ½ taza, complete con ½ taza de harina de amaranto. Todo esto para que las galletas fueran SIN GLUTEN)

– 1 Cda Cacao orgánico en polvo

– ½ Taza aceite coco orgánico

– 1 Cdita Canela en polvo

– Semillas de Cacao al gusto

– 10 gotas de Stevia y Vainilla (Si no tienes este delicioso endulzante, puedes poner 1 Cdita de extracto de vainilla y 4 cucharadas de azúcar moscabado)

– Almendras para decorar

Preparación:

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1. En el procesador de alimentos puse la pulpa de almendra para hacerla harina. No tiene que quedar super finita, pero si un poco más molida

2. En un recipiente de vidrio agregué la harina de almendra, la harina de amaranto y revolví hasta integrarlas.

Photo53. Agregue el plátano, el aceite de coco, la canela, el cacao, las semillas de cacao y la stevia/vainilla.

4. Revolvemos con un tenedor para logar el plátano y todos los ingredientes se integren completamente ha nuestra masa de galletas. (TIP: el plátano cumple la función del huevo y sabe mucho mas delicioso)

Photo45. Pre calentamos nuestro horno a 240°C y engrasamos un poco una bandeja con aceite de coco o utilizamos un papel mantequilla.

6. Vamos colocando un poco de la masa sobre la bandeja y tratamos de hacer la forma de una galleta (no tiene que quedar completamente redonda, ya que esta harina no se va a fundir y solita va a formar la galleta, tal cual como la pongas es como va a salir) y adornamos con una almendra en el medio.

7. Introducimos la bandeja con las galletas al horno y las dejamos hornear por 30 minutos.

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Listo ya podrás disfrutar de una exquisitas galletas SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS (no huevo/no mantequilla), y con azúcar saludable. Acompáñalas de un vaso de leche de almendras frío.

Espero las disfruten. Con mucho cariño

Sofía Ramírez

Menú Saludable 2

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El menú de esta semana esa muy rico y sencillo. Espero lo disfruten.

 

ENSALADA DE ESPINACAS CON DURAZNO

Ingredientes:

– 4 Tazas Espinacas Orgánicas desinfectadas

– 2 Duraznos

– ½ Taza Cacahuates sin sal (orgánicos de preferencias)

– 2 Cdas de Ajonjolí Negro

– Aceite de Oliva al gusto

Preparación:

1. Lavamos y desinfectamos nuestras espinacas.

2. Colocamos en nuestros platos para servir. Agregamos las rodajas de Durazno.

3. Adornamos con los cacahuates y el ajonjolí negro.

4. Bañamos con un poco de aceite de oliva. LISTO

POLLO ORGÁNICO AL MOLE

Ingredientes:

– 2 Pechugas de pollo orgánico

– 2 Hojas de Laurel

– ½ Echalot

– 1 Diente de Ajo

– Sal rosa

– 1 Taza de mole (si pueden conseguir uno orgánico mejor, si no el de su preferencia)

– Ajonjolí Negro

Preparación:

1. Lavamos y limpiamos muy bien nuestras pechugas de pollo. En una olla ponemos 2 tazas de agua con las hojas de laurel, la cebolla y el ajo.

2. Agregamos nuestras pechugas de pollo, dejamos hierva el agua, bajamos el fuego, tapamos y esperamos unos 20 minutos hasta que nuestro pollo esté bien cocido.

3. En un contenedor junto con un colador vaciamos nuestras pechugas de pollo, dejamos las pechugas se enfríen por un ratito. El caldo de pollo lo reservamos y utilizamos para preparar nuestro mole.

4. En la misma olla vaciamos la taza de mole y poco a poco vamos incorporando el caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada. Que nuestro mole quede semi líquido sin ningún grumo.

5. Desmenuzamos las pechugas de pollo, servimos en el plato. Las bañamos con un poco de mole y decoramos con ajonjolí negro. Ahora si a disfrutar nuestro rico platillo.

ARROZ INTEGRAL CON ZANAHORIA

Photo1 (2)Ingredientes:

– 1 Taza de Arroz integral

– 3 Tazas de Agua

– 2 Zanahorias

– ½ Echalot

– 1 Ajo

– Sal rosa al gusto

Preparación:

1. Lavamos nuestro arroz.

2. Picamos en cuadritos pequeños nuestras zanahorias y reservamos.

3.En una olla ponemos un poco de agua junto con el ajo y la cebolla, una vez que empieza a hervir el agua agregamos nuestro arroz y lo salteamos un poco. (Es el mismo procedimiento de cuando cocinas arroz, solo que este no lo salteamos ni en mantequilla ni aceite, solamente en agua)

4. Ya que salteamos un poco el arroz (unos 10 min) que vemos ligeramente cambia de color, agregamos las 3 tazas de agua, nuestra zanahoria picada, dejamos que hierva por unos minutos, bajamos el fuego y tapamos.

5. Dejamos cocinar por aproximadamente 30 minutos. Es importante esta revisando el agua no se consuma a su totalidad para que no se pegue nuestro arroz, en caso de que veas el agua se evaporó antes de que tu arroz esta cocido, agrega un poquito de mas agua y deja que se cocine por un par de minutos más.

6. Una vez cocinado nuestro arroz, es momento de agregar un poco de sal y listo.

Con estas 3 recetas ya tenemos un menú completo para nuestro día. Acompáñalo de una rica agua fresca. Ya sea de jamaica, limón con chia, piña, melón, etc. La que sea de tu preferencia y recuerda endulzar solamente con Stevia, Azúcar Morena o Miel de abeja orgánica.

Buen provecho y bonito día. Con mucho cariño

Sofía Ramírez

Patties de Lenteja y Quinoa

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Una receta muy vegetariana. El nombre Pattie en inglés significa empanada, pero en realidad lo que vamos a preparar no es una empanada si no un sustituto vegetariano de la carne para hamburgesas, conocidas como “Veggie Patties”.

El día de hoy experimente una nueva formar de hacer esta comida, ya la había preparado antes pero con garbanzos, sin embargo como hoy no tenía garbanzos: 1. No tenia garbanzos remojados o cocidos, que lo ideal es dejarlos remojar 1 día antes de cocinarlos para activar todos sus nutrientes y la cocción sea más fácil, y 2. No tenia ni siquiera garbanzos en casa (nota debo ir a comprar más). Busqué que tenia en mi despensa y vi las lentejas y la quinoa, por lo que dije esta vez vamos a intentar hacer los Patties con estos 2 ingredientes haber que tal. Wow quedaron deliciosos y super nutritivos.

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Ingredientes:

1 Taza Lentejas cocida

1 Taza Quinoa cocida (mezcle la quino blanca y la roja)

1 Zanahoria

2 Tallos de Apio

1 Echalot

2 Cucharadas aceite de coco

2 Cucharadas harina de amaranto (o cualquier harina integral)

Sal y Pimienta al gusto

2 Cucharadas de comino molido

3 Ramas de perejil

Preparación:

1. Poner a cocer las lentejas y la quinoa (cocer 1/2 taza de lenteja para que se haga 1 taza y cocer 1 taza completa de quinoa, se va a hacer más de una taza pero así aprovechan y ya tienen quinoa para su desayuno u otro platillo :) como hotcakes o parfait jejejeje)

Photo3_12. Dejar la lenteja y quinoa enfríen un poco para poder manipularlas. Una vez que estén tibias, vamos a moler en un procesador de alimentos de preferencia la taza de lenteja cocida. Lo molemos poquito que no quede completamente una masa más bien parte molida y parte completa de lentejas.

3. Colocamos las lentejas molidas en un recipiente hondo, añadimos la taza de quinoa y revolvemos hasta mezclarlas. Una vez mezclado todo dejamos reposar unos minutos.

4. Vamos a picar la zanahoria, el echalot y el apio en trozos muy finitos. Los ponemos en un sartén con 1 cucharadita de aceite de pepita de uva, sal y pimienta y salteamos por unos minutos.

5. Agregamos nuestros vegetales salteados a la mezcla de lenteja y quinoa y revolvemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Finalmente agregamos el perejil finalmente picado, las 2 cucharadas de harina de amaranto y el aceite de coco, sazonamos con sal y pimienta. Revolvemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes y probamos. Si ya tiene el sazón ideal pasamos al siguiente paso.

Photo1_26. Armamos nuestros Patties de un tamaño mediano, las colocamos en un recipiente de vidrio y guardamos unos minutos en el refrigerador para que se peguen un poco más.

7. Colocamos un sartén en la estufa, prendemos el fuego y añadimos 1 cda de aceite de coco, con una servitoalla untamos muy bien todo el sartén y quitamos el exceso de aceite. Sacamos los Patties del refrigerador y las colocamos en nuestro sartén a fuego medio. Las tapamos y dejamos unos minutos para que se dore un poco la parte de abajo. Con mucho cuidado las volteamos (TIP: yo utilizo 2 palas para ayudar a poder voltearlas, como la masa no esta completamente pegada con huevo y otro ingredientes se desprenden un poco) una vez que las volteamos (no se apuren si alguna se rompe un poco) las volemos a tapar y dejamos otros minutos para que se cocinen y doren un poco.

8. Las montamos sobre una lechuga o dentro de un pan integral (de preferencia) para hamburgesa. LISTO ya tenemos una deliciosa comida vegetariana muy rica en proteinas y muy saludable.

También aprovecho para compartirles la receta de un aderezo Ranch a base de nuez de la inda que sabe delicioso como acompañante de estos Patties de Lenteja y Quinoa.

Solo necesitamos:

1 Taza de nuez de la inda remojadas (cuando empiecen a preparar sus Patties pueden dejar las nueces remojando y van a estar lista para cuando las necesitemos)

1/2 taza aceite de oliva

2 cucharadas vinagre de manzana

1 Limón

Orégano, Sal y Pimienta al gusto.

1 Taza de agua

Preparación: Enjuagamos las nueces de la inda y las colocamos en la licuadora, agregamos el jugo de medio limón, un poco de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta, orégano y agua. Licuamos hasta lograr una textura cremosa. Vamos a ir agregando aceite, agua, sal, pimienta, orégano y más limón conforme vayamos necesitando. Van a ir probando su aderezo y van a ir viendo la consistencia, que no quede muy aguada ni muy cremosa. Una vez que logras el sabor y la consistencia deseada, vacía el aderezo en un recipiente de vidrio y listo ya lo puedes agregar a tu platillo.

Finalmente acompañe estos deliciosos Patties con una ensalada muy sencilla: Espinaca Baby, germinando de alfalfa, higos frescos, nuez, tomates uva y aceite de oliva.

Espero disfruten mucho este platillo vegetariano y lo compartan con sus seres queridos. Muchas Gracias por leerme.

Saludos

Sofía Ramírez